魅惑の甘口ワインの世界　中編

前回は貴腐ワインで終わってしまったので今回は貴腐ワインと同格と言ってもいい甘口ワインの最高峰、アイスワインをご紹介していきます。

アイスワインはその名の通り凍ったブドウをそのまま圧搾し、その果汁で造るワインの事です。

アイスワインはドイツでブドウを収穫する前に寒波に見舞われ、凍てしまいましたが廃棄するのももったいないのでそのブドウでワインを造ってみたところ非常に美味しい甘口ワインが出来たという偶然から始まったとされています。

主な生産地はドイツ、カナダ、オーストリアとやはり寒冷な地域になっており生産量はカナダがトップです。生産には厳しい規定があり、ドイツは－7℃以下、カナダは－8℃以下で収穫されたブドウを使用しなければアイスワインは名乗れません。

なぜ凍ったブドウを使うのかと言うと、ジュースを凍らせたことがある方は何となく経験しているかと思いますが、凍らせたジュースが少し溶け始めた頃に飲むと非常に甘いですよね？これと同じことがブドウでも起こります、果実の水分は凍っていて糖度の高いエキス分は凍っていないので非常に凝縮された果汁を得ることが出来ます。その果汁を使用することで甘みだけでなく酸味も伴った凄まじくリッチな味わいのワインが出来るのです。

凍ったブドウを収穫するにはブドウが樹に付いた状態で凍らせないといけないため本来のブドウが完熟して収穫する時期から遅らせる必要があります、更に遅らせても規定値まで気温が下がらないこともあったり野生動物の被害にあったりとリスクが高い生産方法かつ生産量も貴腐ワイン同様に得られる果汁が非常に少ないため、貴腐ワインと並ぶレベルで高級なものが多いです。

使用されるブドウ品種は様々ですが主にドイツではリースリング、カナダではヴィダルという品種がメインです。ただ赤のアイスワインもあったりと多様です。

飲み方、食べ物との相性

通常の白ワインよりもよく冷やすと温度の変化を楽しむことが出来るのでお勧めです、味わいは甘口ながらフレッシュなのでフルーツやドライフルーツ、そこまで癖の強くないチーズと相性が良いです。

アイスワイン単体でもデザートとして成立しますので、今年ももう冬ですし暖かい部屋でアイスワインをデザートとして飲む、なんて贅沢な楽しみ方もいいですねー！