魅惑の甘口ワインの世界　前編

甘口ワインと聞いて苦手意識を持つ方も多いかと思いますが、存外奥が深く根強いファンが多いです。

今回は簡単に代表的な甘口ワインの種類等についてまとめていきます。

ここで紹介するのは甘口ワインと言っても『甘く感じる』とかそういうレベルではなく『蜂蜜のよう』等と表現されるレベルの甘口です。

♦貴腐ワイン

まずは甘口ワイン界の王様と言ってもいい貴腐ワイン、甘口ワインだけに留まらずワインの帝王等と呼ばれることもあります。

貴腐ワインは単純に貴腐ブドウを使って作られたワインの事を言いますが貴腐ブドウは単純ではありません、貴腐ブドウはボトリティス・シネレア(貴腐菌と呼ばれるもの)というカビがブドウに着くことでその菌によって果皮に穴が開きます、その後よく日が当たり乾燥した状態が続くことでブドウの水分が蒸発し干しブドウのようになります。

普通のブドウよりレーズンの方が甘く感じられるように、糖分が凝縮された状態のブドウでワインを造ることで非常に糖度の高い極甘口のワインが出来上がります。

そして貴腐菌がついたブドウは貴腐香と呼ばれる普通のワインには見られない特殊な香りがつきます。この極甘口＋貴腐香が貴腐ワインです。

ただ貴腐ワインを造るのは数あるワインの中で最高難易度と言っても良いレベルで難しく、この貴腐菌は本来ブドウにとって有害であり一定の条件が揃った環境でのみ貴腐ブドウになることができます。

更にそんな奇跡が起きた貴腐ブドウは干しブドウ状になっていますので得られる果汁は極わずか、ここまで書けば薄々気付いてるかと思いますが、貴腐ワインはその希少性から非常に高価なものも多くなかなか手が出しづらいのが現状です。

最後にその中でも品質の高い世界三大貴腐をご紹介いたします。

♦ソーテルヌ(フランス)

フランスのボルドーにある貴腐ワインの生産地でセミヨンというブドウがメインでソーヴィニョンブランやミュスカデルというブドウを使用することもあり、最低アルコール度数が13％と高いです。ソーテルヌではシャトーディケムというワインが頭一つ抜けています。

♦トカイ(ハンガリー)

ハンガリーにある貴腐ワインの生産地で主要品種はフルミントというブドウ品種、基本的には貴腐ブドウを辛口ワインに加えて甘口にしますがトカイエッセンシアという最上位のワインは貴腐ブドウ100％で造られます。アルコール度数は低く甘みの非常に強い貴腐ワインです。

♦トロッケンベーレンアウスレーゼ(ドイツ)

トロッケンベーレンアウスレーゼは土地の名前ではなくドイツのワイン法での一番上のカテゴリーです。規定値以上の糖度を持つブドウ果汁から作られるワインはブドウ品種や地方を問わずにトロッケンベーレンアウスレーゼを名乗ることができますがモーゼルとラインガウという地方が非常に有名です。リースリングが主要品種で10％以下の低アルコールが特徴です。

最後に貴腐ワインのマリアージュについて

貴腐ワインは食前食後どちらでも楽しめるワインですが味が強いため癖のある食べ物や味の濃いものと合わせると非常に相性が良いです。

代表的なものはブルーチーズやフォアグラですが個人的にフォアグラはソテーだったらメルロー等の柔らかいタンニンを持つ赤ワイン、テリーヌだったら貴腐ワインだと思っております。手に入れたときは是非いろいろなものと一緒に贅沢に楽しんで頂きたいワインですね！